<

Sæson for Comfort food

Efterårssæsonen er også græskar sæson – specielt i disse dage hvor Halloween netop er overstået og butikkerne derfor bugner med græskar de forsøger at komme af med til spot-pris.

Min favorit blandt græskarrene er Hokkaido. Det er ikke så stort, har et flot, fast, orange “kød” og så er det smækfyldt med en lækker sødme når det er tilberedt.

Vidste du at Hokkaido græskar oprindeligt kommer fra Japan men i dag også dyrkes på vores breddegrader.

Blander man denne lækre græskar med en anden af mine efterårsfavoritter (nåja indrømmet – helårsfavoritter), risotto, så får man intet mindre end en fantastisk cremet og velsmagende ret.

Det er en ret som er perfekt som comfort food i disse småkolde dage med blæst og regn og da den samtidigt er hurtig at lave, ja så er det helt perfekt.

Jeg har tidligere lavet risotto i flere forskellige udgaver, bl.a. her, og her og her.

Jeg valgte i dag at tilføje retten lidt protein i form af god pancetta, men har tidligere spist den med alt fra andebryst og kylling til store røde bøffer og sågar helt uden kød (undskyld kære kødgud).

Fakta: Pancetta er italiens svar på bacon, men er i modsætning til Dansk bacon ikke røget, men derimod saltet, krydret og så lufttørret. Det giver en relativ høj salt og umami smag til retter hvori det bruges. Har du ikke pancetta, så brug almindelig dansk bacon i helt stykke som du så selv skærer ud i grove tern.

Opskriften her er til 3-4 personer, men kan også serveres som en lille forret til ca dobbelt så mange personer. I italien, hvor risotto kommer fra, spises risotto nemlig sjældent som en selvstændig ret, men derimod som en forret eller mellemret – en antipasti.

Hvilken risotto udgave er din favorit?

Hus byg dig!

Det er efterhånden et stykke tid siden at der sidst kom et indlæg her på bloggen. Nogen tænker måske, “nå jamen det er nok fordi det er vinter og så griller man ikke”.

Årsagen skal dog findes et noget andet sted – for jo selvfølgelig griller man da om vinteren

Den 4. november sidste år var vi så heldige at få mulighed for at købe vores drømmehus i Gistrup nær Aalborg.  Eller det vil sige, det hus der bliver til vores drømmehus når vi er færdige med det. Sagen er nemlig den at huset var i en noget slidt stand, så vi har en del måneders hus-renovation foran os før end at det er klar til en almindelig dagligdag. Dette betyder lange aftener med slibning, maling, reperation og indretningsdesign og det betyder altså også at denne blog er blevet lidt forsømt de sidste måneder (og sikkert også lidt ud i fremtiden).

LCHF …hvad for noget?

Ikke nok med at vi er i gang med huset, så tog vi en hurtig beslutning den 2. januar – vi trængte til forandring i kosten og valget faldt på …..drumroll… LCHF.

Jamen hvorfor denne ændringer og er det ikke bare sådan en 1. januar slanke ting? For både konen og jeg handlede ændringen om velvære. Vi havde begge oplevet mave problemer (øm i maven), oppustethed, uro i kroppen om natten irritabelhed og meget andet. Nogle af tingene er tegn som folk nogle gange sammenligner med stress, men vi mente ikke at vi havde noget i den dur. Vi blev enige om at det var tid til at prøve noget helt nyt på kostfronten og da jeg, via mit netværk, havde hørt at flere havde afhjulpet lignende problemer med LCHF livsstilen, ja så blev det den vi valgte.

LCHF står for Low Carb High Fat og betyder groft sagt at du fjerner stort set alle kulhydrater fra din mad og erstatter med med fedt – meget fedt (en ting som man lige skal overvinde). De kulhydrater man får (op til ca 50g pr dag) er fra grønsager der vokser over jorden (en fin tommelfinger regel) da disse er langsomt optagelige i kroppen og derfor ikke påvirker blodsukkeret så meget (undtagelser er så f.eks. ærter og majs der ikke er gode). Resten af ens energi kommer fra fedt og en smule protein – altså kød, smør, bacon, fløde, kokosolie, flæskesvær osv er en daglig del af ens kost. Jane fra madbanditten.dk har skrevet en fin beskrivelse  af LCHF samt udgivet 2 bøger om emnet.

Jamen bliver man ikke tyk af al den fedt og hvordan lige med kolesterol ? Foskning har vist at når kroppen ikke har noget kulhydrat at forbrænde i kroppen, så begynder den at forbrænde fedt i stedet. Man kender det fra elitesports udøvere der f.eks. under en maraton begynder at forbrænde en masse fedt når kulhydrat energien er sluppet op.

Da energi densiteten i fedt er langt højere end i kulhydrat og fedt samtidigt mætter langt mere, så vil kroppen, ved fedtforbrænding, få et langt mere stabilt blodsukker, en mere vedvarende følelse af mæthed og langt mindre lyst til “noget sødt” hele tiden. Igen har madbanditten skrevet noget fornuftigt omkring dette og kolesterol: LCHF – Fedt og kolesterol.

Det hele er ret radikalt i forhold til alle de ting vi har lært omkring mad og ernæring de sidste mange år, men ikke desto mindre er det en tendens vi ser flere og flere videnskabelige resultater der underbygger. Problemet er så alle de læger, diætister osv som er af den gamle skole og derfor nægter at indse at de måske har videregivet forkert info til en masse mennesker igennem mange år. De vil gøre en masse for at skyde LCHF og lignende kostomlægninger ned (f.eks. Pæleo/stenalder kost, Atkins osv).

Det kan vær jeg senere vil komme mere ind på emnerne her på bloggen også, men indtil videre kan jeg blot tilføje følgende:

Med LCHF har jeg siden nytår følt en radikal ændring i min velvære.

• Jeg sover som en sten om natten (hele natten – noget jeg aldrig gjorde før)
• jeg er næsten aldrig sulten mellem måltiderne
• min hud er blevet mere ren og smidig
• mine ømme knæled gør mindre ondt
• jeg er mindre træt i dagtimerne og dermed mere fokuseret
• jeg er langt mindre irritabel (siger konen og kan kan sige det samme om hende)
• og sidst men ikke mindst så har jeg tabt over 5kg på under en måned uden at skulle sulte mig selv på noget tidspunkt.

Alt dette imens jeg har spist den lækreste smagfulde mad i de mængder kroppen synes den havde behov for.

 

Hvad betyder dette så for bloggen? Det vil nok betyde at der kommer nogle opskrifter i fremtiden som folk, der ikke er på lchf kost, vil finde lidt anderledes. Jeg vil forsøge at markere mine opskrifter tydeligt med LCHF hvis de er optimerede til denne kost og så samtidigt give råd til alternative ingredienslister hvis man ikke er på LCHF.

Der vil selvfølgelig stadig være en masse grillmad, BBQ og sjove eksperimenter her på bloggen – bare uden sukker og med færre kulhydrater (måske det også kunne være sundt for en ikke-LCHFer at undgå lidt af sukkeret ? det tror jeg!).

Billederne her på siden er forøvrigt nogle få af de retter vi har spist imens vi var på LCHF kost.

Du finder bl.a.:

• parmasan-panerede oksekødboller i smørlegeret tomatsauce og med squash spagetti
• LCHF burger med hjemmerørt salsa og Mayo samt grill-ost
• Rødvinsbraiserede svinekæber i vildtflødesauce m. smørristede svampe og blomkålsmos
• Smørdampet torsk med porrer og blomkåls “risotto”

Hvem kunne ikke nyde lækre retter som disse hver dag uden at føle at man havde “syndet”?

Indenfor kategorien klassisk BBQ har man i mange mange år talt om den såkaldte røgring, en rødlig indfarvning af kødet, der dannes fra ydersiden og 1-2cm ind i kødet. Dette har normalt været anset for at være et tegn på en god BBQ tilberedning med røg.

Man har normalt troet at denne røgring blev dannet fordi at røgen trængte ind i kødet og simpelhen farvede det. Med introduktionen af mere kemi i madlavningen (især med molekylær gastronomi og lignende) er man dog begyndt at kigge nærmere på hvad det egenligt er, der danner røgringen.

Den røde bøf i skallen

Ved en nærmere studie af kødet har man fundet ud af, at det er det rødlige pigmentet Myoglobin(et protein) der farver kødet med røg-ring. Myoglobin er det pigmentstof der gør at en rød bøf virker rød og det er også det som er årsagen til at en rød bøf er rød i midten men ikke i den yderste skald. Pigmentet er nemlig ikke ret varmebestandigt, så idet man steger/griller en bøf, så vil den høje varme på ydersiden nedbryde pigmentet og derfor bliver kødet brunt og blegt.

I midten af bøffen bliver kødet aldrig så varmt at myoglobinen nedbrydes og derfor forbliver kødet rødt i dette område.

Men hvorfor er det så lige at vi får en røgring i kødet når vi laver BBQ? Svaret er enkelt: Kemi!

Røg-ringen uden røg

Når jeg skriver Kemi, så mener jeg virkeligt kemi – selv om det er naturens egen kemi. Her kan det måske godt blive lidt langhåret for nogen, men lad mig prøve at forklare:

Når vi tænder grillen og f.eks. smider røgtræ på, så sker der en forgasningsprocess. Da træ indeholder en del af stoffet Nitrogen (N), så vil dette, i forgasningsprocessen binde sig til ilten i luften og danne gassen Nitrogen dioxid (NO2).

NO2 er en meget flygtig størrelse og vil kortvarrigt bevæge sig rundt i luften som en del af røgen. Rammer det overfladen af kødet, så vil der ske endnu en kemisk process, da NO2 her vil finde en stærkere binding til Hydrogen molekylerne  på overfladen af kødet. Dette vil danne Nitritsyre (HNO2) på overflade af kødet og dermed blive en stabil binding og bliver siddende i overfladen.

FUN FACT: Da NO2 faktisk også er et biprodukt af afbrændingen af nogen naturgas produkter, så vil man også kunne opleve at få en røgring i en gasovn/grill helt uden røg.

På overfladen af kødet er der måske stadig myoglobin tilbage, hvis kødet endnu ikke er for varmt. Myoglobin elsker Nitritsyre og viser dette ved at reagere og afsætte den røde farve i kødet så det er bundet i kødfibrene med nitritsyren.

Da der under opvarming af kødet sker en udveksling af væske igennem kødet  ved at saften trækkes ind mod midten, så vil nitritsyren blive trukket et stykke ind i kødet.  Det er denne væske bevægelse der afgører om hvor dybt ind i kødet at man ser er røg-ring.

Tykkelsen på røgringen bliver altså afgjort af hvor langt ind nitritsyren når at komme inden kødet er blevet så varmt at myoglobinen er nedbrudt. Med andre ord så er det vigtigt at ramme den helt rette temperatur, hvor kødsafterne vandrer pga varmen men hvor det endnu ikke er så varmt at myoglobinen bliver nedbrudt.

For oksekød er denne temperatur let at se, da det er den hvor man normalt steger en steak til for at få den rød i midten – altså et sted mellem 52-59C er optimalt for røg-ring processen.

Griller man sit kød for varmt i starten eller har man en glaze på der påvirker optagelsen af NO2 i overfladen, så vil man kune lave kød, der nok smager ganske røget, men som ikke har noget man kan kalde en røgring (som på billedet herunder hvor brisket ingen røgring har).

Den kunstige røg-ring

Når nu man ved at en røgring i kødet i virkeligheden bare er en kemisk process, så kan man begynde at overveje hvordan man ellers kan eller kan skabe en røgring i den mad man laver.

Den opmærksomme læser vil have bemærket at jeg nævte at HNO2 er Nitritsyre, og kan man lidt af sin basis kemi, så vil man kunne huske at en salt bare er en syre og en metal-ion der har reageret .

Nitrit….salt, nitritsalt? et af de klassiske konserveringsmidler i slagteribranchen da det kan dræbe bakterien  Clostridium botulinum (pølseforgiftningsbakterien). Nitritsalt er opløseligt i vand og hvis vi kigger på dens formel NO2- så kan vi se at den er meget tæt på Nitrogendioxid (NO2). Da den er negativt ladet, vil nitritsalten, på overfladen af kødet, gå i opløsing og binde sig med hydrogen molekylerne der – ta-da, vi har nu HNO2 igen og myoglobinen er glad.

Med andre ord, så kan man blot tilføje nitritsalt til sin krydderi rub, eller lade ens kød ligge i et nitritsalt bad nogle timer inden tilberedning og man vil få den fineste røg-ring.

Nu er sagen bare den at Nitritsalt som udgangspunkt ikke kan købes af privatpersoner i Danmark. Har man en flink slagter, så kan man ofte spørge ham om man må få/købe en smule eller hvis man har kort til engros virksomheder som Inco eller Metro, så kan man købe det i 25kg spande der. Der er dog mange som anser nitritsalt for værende skadeligt for kroppen (kræftfremkaldende) så derfor er det måske ikke lige den metode de fleste vil ty til.

En alternativ løsning, som også i nogen grad vil virke er, at udnytte at Coca Cola indeholder relativt høje mængder fosforsyre (H3PO4).  Myoglobin er en smule reaktiv med fosfosyre og derfor kan dette også bruges til at hjælpe røgringsprocessen på vej.  Prøv derfor at lade dit kød ligge nogle timer i coca cola (andre mærker har mindre fosforsyre så brug denne) og se om det ikke hjælper – om ikke andet, så er det med til at mørne kødet (se mere om kødmørning med enzymer og syre ).

Herunder er et billede af et stykke brisket med falsk røgring produceret med Nitrit salt. Det er “Johnny Grillguru” fra grillholdet European Allstars BBQ Team, der lavede dette stykke kød under en KCBS dommertræning for at vise hvor let det er at forfalske røgringen.

Røg-ring og konkurrencer

Når nu man ved at man kan fuske med hvor stor og flot ens røgring bliver, så er det man begynder at tænke – hvad så med i grill konkurrencer hvor bl.a. udseendet bliver bedømt?

De senere år, er det faktisk sådan, at flere og flere grill organisation har valgt at træne dommerne til at se bort fra røgringen når de bedømmer en ret. Simpelthen fordi man konstaterede at folk var blevet opmærksomme på at de kunne “snyde” og derfor valgte man at se bort fra ringen.

Førhen var Mayonaise en af de der ting jeg kun lavede når drengene var på besøg og vi virkeligt skulle lave en ordentlig burger eller lignende.  Nu? En af de ting der pludselig er blevet “hverdag” at have i vores køleskab – selvfølgelig efter at vi er skiftet til LCHF kost.

Når man læser i ældre kogebøger om hvordan man skal lave mayonaise, så er det altid noget med at røre æggeblommer nærmest hvide og derefter tilsætte smagsneutral olie en dråbe af gangen så det ikke skiller ad. Sådan er der sikkert også mange der laver deres mayonaise i dag, men der findes en langt nemmere måde – ja i hvert fald hvis man har en Bamix stavblender (andre mærker kan sikkert have samme egenskab) og dens lille flade piske-spids med huller i.

Gutterne fra facebook gruppen “Danske Bamix Entusiaster” har lavet en lille opskrift video om hvordan man laver Mayo med stavblenderen. Der er 3 ting der er vigtige at huske fra videoen:

1. der skal sennep i opskriften (det er en emulgator og gør at mayo bliver mere stabil)
2. der benyttes helt æg (dette gør mayo mere cremet)
3. Man må ikke løfte stavblender for hurtigt fra bunden af piske-bægeret (mindst 10 sekunder skal der gå)

Og uden yderligere introduktion er her opskrift videoen:

En mayo som denne kan holde sig en lille uges tid i køleskabet i et tætsluttende bøtte. Så længe når det dog sjældent at få lov at stå hos os.

Opskriften er let at huske: 1 æg, 1spsk sennep (med lavt sukker indhold, f.eks. dijon), 1 spsk eddike (jeg bruger f.eks. æblecider eddike), lidt salt og peber og så 3-3,5dl smagsneutral olie (f.eks. Rapsolie). Det hele i bøtten og rør med stavblender fra bunden af (10sek) og flyt derefter staven langsomt opad. Hurtigt og lækkert, så ingen grund til at købe de kemi-udgaver der sælges i supermarkederne.

En Mayo – mange opskrifter

Ok nu når man har en grund-mayonaise opskrift, så kan vi jo lige så godt kigge på hvordan man kan variere den således at man få en masse nye spændende ting ud af det.

Herunder finder du nogle bud på mayo-udgaver som kan bruges i dagligdagen – specielt som erstatning for nogle af alle de tilsætningsstof-fyldte udgaver man kan købe i supermarkederne. Der er både klassikere som remoulade og chili-mayo, men også mere frække indslag som bearnaise-mayo og sågar en burgerdressing der minder om den man får i en big-mac hos Mc Donalds.

 Bemærk: opskrifterne er skrevet til folk der lever efter LCHF principperne og bruger derfor Sukrin i stedet for sukker. Er du ikke LCHF’er, så kan du bare bruge almindeligt sukker. 

Lad mig sige det med det samme. Hvis du tror at du kan lave en LCHF pizza som bliver identisk med en almindelig lækker sprød og tyndbundet italiensk pizza, så må du tro om igen. Det er de elastiske egenskaber fra gluten i hvedemelet der gør at en italiensk pizzabund bliver som den gør. Gluten-egenskaberne er en af de ting vi endnu ikke har en erstatning for i LCHF.

OBS: er du ikke LCHF’er så finder du min ultimative pizzabund opskrift her: Perfekte tynde Pizzabunde

Man kan dog stadig sagtens lave pizzaer og folk har været kreative med pizzabundene og lavet dem med f.eks. blomkål, broccoli eller sågar kød. Jeg har selv prøvet den med blomkål et par gange, og selv om det måske er ganske ok, så bliver det aldrig rigtigt godt synes jeg.

Derfor satte jeg mig for at få lavet en LCHF pizzabund som kunne blive sprød i skorpen og bunden og som ikke skulle fyldes med en masse grønsager (selv om det jo sikkert er sundt nok).

Resultatet er indtil videre blevet ganske godt, men jeg tror stadig jeg kan forbedre opskriften en smule endnu.

Det er en relativt protein tung bund da der er meget æg i og derfor mætter den også ganske meget. Man har dog slet ikke fornemmelsen af at det er en ægget bund da den smager af brød.

Nutella – choko-cremernes konge

Nogle gange trænger man til lidt lækkert og syndigt at spise og efter  at vi i vores hjem er gået over til at spise efter LCHF principperne, så er dette blevet endnu sjovere.

Nu er der nemlig ingen som siger fyfy når man blander lækre sager som smør, fløde og chokolade sammen – nej faktisk er det ganske velset.

At blande disse 3 ting er tæt på hvad jeg gør i dagens opskrift, for jeg har nemlig tænkt mig at lave min version af den velkendte “Nutella” eller chokolade-smørrepålæg som det vel ret beset er.

Nutellaen har en karakteristisk smag af hasselnødder og derfor skal denne selvfølgelig også med i min udgave af denne “ret”. I modsætning til nutellaen, så kan jeg dog godt lide at der er lidt “knas” i cremen således at man rent faktisk kan mærke at der er nødder i.

Meget mere er der faktisk ikke at sige om denne ret, ud over at man selvfølgelig kan variere på chokolade-procenten så den bliver mere mild – som LCHFer er det dog bedst at holde den oppe omkring de 80%.  Ønsker man ikke nødder i nutellaen, så kan man også undlade dette. Alternativt kan man blande lidt kokos i hvis man synes at kokos er lækkert.

Denne lækre choko-creme kan også fint bruges som en lille topping på dessert – f.eks. lunet en smule og så som dyppelse til chokolade-fondue, eller som fyld i en kage. Personligt foretrækker jeg den på en tynd skive LCHF kernebrød – selvfølgelig et godt tykt lag

Sommer har koldskål i mund

En af mantraerne når man skifter over til LCHF kost filosofien er, at man ikke skal tælle kalorier, hvis bare man kigger på sine råvarer og sørger for at de aldrig har mere end 5% kulhydrat (og et absolut minimum af kunstige ting).   Det er nogle dejlige lette regler at forholde sig til og gør hverdagen virkeligt let. I weekenden var sommeren på besøg (næsten i hvert fald) og straks krævede fruen i huset at vi skulle have kærnemælkskoldskål. Det kunne jeg kun bakke op om, og var derfor en tur i Bilka for at se på deres udvalg af koldskål. Alle havde de et kulhydrat indhold på 18-28%, hvilket er ganske forventeligt da sukker er en af grund-elementerne i koldskålens sur-søde smag.

Cheasy har godt nok lavet en “koldskål” hvor den var nede omkring de 6%, men denne var så sødet med det kunstige (og ofte udskældte) sødemiddel aspartam. Det gider vi heller ikke, så hjem gik turen for at gennemsøge internettet for inspiration så min egen udgave kunne laves.

Der findes en del forskellige opskrifter derude, som jeg så endte med at lade mig inspirere af og lave min egen udgave. Hovedsagen er, at den holder sig under grænsen på 5% kulhydrat og indeholder godt med fedt – hvilket kvalificerer den som LCHF venlig koldskål:

Det fyldet der gør det

Ingen koldskål uden noget at fylde i. Supermarkederne har allerede en masse jordbær på plads i grønt afdelingen. Disse er dog fra udlandet, så hvis man går ind for at bruge lokale/danske råvarer, ja så må man væbne sig med tålmodighed et par måneder endnu. Jordbær er ikke strikt LCHF da de bonner ud med 8,4% kulhydrat, men kan man holde sig til en 4-5 jordbær, så går det nok alt sammen. Hindbær er også en mulighed, da de ligger  helt nede på 6,9% kulhydrat og samtidigt smager rigtigt godt i koldskålen.

Jeg er dog en sucker efter noget knasende i min koldskål og derfor er kammerjunkere et must for mig. De normale kammerjunkere er lavet med hvedemel, så derfor måtte jeg igen i gang med at lave en udgave der er LCHF venlig. En oplagt mulighed er, selvfølgelig at lave det med mandelmel i stedet for hvedemel, da kulhydrater nok er lidt højt i dette, men stadig langt bedre end i hvedemel.

Spiser man ikke bjerge af det, så vil dette fint kunne bruges under LCHF kost.

Kære lille påskelam – tak for mad!

Påsken er jo næsten over os og det betyder normalt tid til lam her i huset (ja ok vi spiser det også på mange andre tidspunkter – men det er da en god undskyldning.

Da en af mine lokale kød-pushere Emborg Catering havde lagersalg fredag og tilfældigvis havde en fin udbenet lammekølle fra New Zealand på bud, ja så måtte jeg jo lige slå til.

TIP: Bor du i Aalborg eller omegn, så hold øje med Emborg Caterings facebook side, hvor de annoncerer deres lagersalg med billigt, godt kød. 

Jeg har allerede tidligere beskrevet hvordan man langtidsgriller en lammekølle på ben, og ud over at man skal huske at snøre kødet godt op når det er udbenet, så er fremgangsmåden faktisk den samme. I dagens anledning gav jeg den lidt egetræsrøg, da denne kan smages selv i små mængder.

Vil du selv lære at udbene en lammekølle, så tjek denne video-beskrivelse som Max fra Kvalimad.dk har lavet.

Smag for alle pengene

Egenligt ville jeg have lavet den med en marinade på Ramsløg, da jeg har været ude i Mølleparken her i Aalborg og plukket en god stor portion.

Jeg fik dog lyst til noget lidt mere spicy, så da jeg tilfældigvis havde en skøn krydderi-blanding fra ASA Spices i Torvehallerne stående, ja så tænkte jeg at den da ville være perfekt til lam – og der tog jeg bestemt ikke fejl.

Krydderiblandingen er den arabiske blanding kaldet Ras-El-Hanout. Navnet betyder egenligt “leder af butikken” på arabisk og hentyder til at det er ejeren af krydderi-butikkens bedste blanding.  Det er med denne krydderi-blanding som med f.eks. Karry, at der findes lige så mange forskellige blandinger som der findes meninger om hvad en karry (eller Ras-El-Hanout) er.

I denne bladning er der Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.

Alt i alt giver den en varm og rund smag som giver stærk smag uden at være direkte stærk. Jeg blandede en god omgang salt i krydderiet samt en smule lyse sennepskorn fra Mill & Mortar som jeg havde stående (sidstnævnte stødte jeg lidt i morter inden jeg tilsatte det). Hvorfor sennepsfrø? Tjooe jeg synes de giver en mild bitterhed som fremhæver den gode smag i lam perfekt.

Mere grønt til folket

Tilbehøret til dagens lam bestod af det vi kalder en grill salat. Tynde skiver af forskelligt grønt som grilles af og til sidst vendes sammen. I dag bestod det “grønne” indsalg af squash og augergine i tynde skiver, grove stykker snack-peber, asparges, forårsløg og champignon. Det hele blev vendt i en omgang olivenolie med salt og peber samt en sjat balsamico.

Vigtigt:  aubergine har et bitterstof i sig som skal fjernes inden man spiser den. Dette gøres ved at drysse skriverne med rigeligt salt og så lade det ligge i 20min indtil man kan se at der er trukket væske ud. Skyl salten af skiverne og de er nu klar til at spise.

Alle stykkerne grilles over direkte varme på grillen indtil de får små grillmærker. Bare rolig – noget af det vil brænde lidt i kanten eller lignende, men når salaten vendes sammen, så er det med til at give en god smag. Bliver det helt sort, så smider du det selvfølgelig bare væk.

Sådan en grillet salat er en fantastisk farverig bund til når du skal anrette din lammekølle. Salaten går selvfølgelig også godt til alt muligt andet grillmad – ja vi har sågar spist den som et selvstændigt måltid en sjælden gang imellem.

Mere fedt til folket

Vi spiser jo efter LCHF principperne her i hjemmet, og der er vist ingen tvivl om at salat og kød ikke ligefrem bringer fedt med til retten. Derfor lavede vi en lækker fuldfed og cremet tzatziki af som tilbehør. Det er utroligt let at lave og består i alt sin enkelthed af:

• 1 agurk (revet og drænet for væske)
• 1½ dl Creme Fraiche 38% (en græsk yogurt 10% kan også bruges – det er mere “korrekt”).
• 2 fed hvidløg
• salt + peber + evt. lidt citronsaft

Jeg har tidligere beskrevet hvordan man kan lave tzatziki med andre ting end agurk (personligt er jeg ikke specielt meget til agurk ud over i tzatziki). Prøv dig frem hvis du har lyst til andre smage.

TIP: put lidt salt ud over den revne agurk og stil det til afdrypning i en si. Salten trækker vand ud af agurken så tzatziki ikke bliver så våd. Press den revne agurk godt mellem hænderne for at presse det sidste vand ud. 

Ud over tzatziki, så havde jeg jo stadig nogle ramsløg der skulle bruges.

En ½ pakke smør blev sat til blødgørning på bordet imens en håndfuld ramsløgblade blev hakket fint.

En smag der går fantastisk sammen med lam er citron. Jeg rev derfor skallen af en lille økologisk citron og pressede saften op i en skål sammen med smør og ramsløg. Det hele blev rørt godt sammen med lidt ekstra salt og så ellers sat på køl igen indtil servering.

Med et havde vi et fantastisk måltid fra grillen.  LCHF venligt og fuld af smag. Velbekomme

Efter nogle dage med regn og iskoldt vejr, så kom der her til eftermiddag endelig lidt sol og varme igen. Straks røg mine tanker væk fra arbejdet og ud til grillen.

Det er dejligt sådan engang imellem at lade tankerne svæve rundt i mad-tankerne og se hvad man kan finde på af sjove ting. Jeg besluttede mig for at retten jeg skulle lave i dag, skulle være lavet med ting vi allerede havde på lager i huset – lidt “Stop Spild af Mad”-supporter er man vel.

Jeg vidste vi havde en svinemørbrad og en masse grønt samt nogle avocadoer som var lidt til den overmodne side. Det skulle der nok kunne blive et lækkert grillmåltid ud af.

En flad mørbrad

Ofte når jeg tilbereder svinemørbrad på grillen, så er det enten i en fyldt udgave, viklet i bacon/skinke eller blot en hel marineret mørbrad. I dag havde jeg dog lyst til at lave den lidt anderledes, så jeg besluttede mig for at lave min mørbrad butterflied.

Konceptet med at “butterfly” noget er mere kendt indenfor tilberedning af kylling, hvor det normalt betyder at man fjerner rygbenet i den hele kylding og så folder kyllingens to sider ud som en “sommerfugl (deraf navnet). Dette koncept kan man dog sagtens overføre til en svinemørbrad og derved få et mere fladt stykke kød.

Man tager simpelthen sin mørbrad, afrenser den for sener og fedt på overfladen og så finder man der hvor bi-mørbraden sidder (hvis den er med). Nu skærer man så forsigtigt ind langs bimørbraden indtil man har flækket mørbraden helt – pånær et stykke som ca svarer til tykkelsen af kødet der er på hver side af snittet.

Man kan nu folde mørbraden op så den bliver helt flad og ca 2-3cm tyk (alt efter kødets tykkelse selvfølgelig).

Giv den evt. et tryk med håndroden så den blive jævnt flad. Nu er den klar til at blive grillet og da den er tynd, ja så kan den være klar på få minutter. 

Hvorfor dog lave sin mørbrad flad? jo ved at flække mørbraden, så vil der pludselig være næsten dobbelt så meget overflade på kødet – overflade der kan krydres og gives smag, overflade der kan få grillmærker og se lækker ud.

Forvent ca 2-4minutters grill på hver side ved direkte varme. Grillen må gerne være godt varm når man griller den over gløderne. Dermed kan der komme nogle flotte grillmærker på kødet.

I dag krydrede jeg mit kød med en ny krydderiblanding som jeg pt tester. Det er en asiatisk inspireret Spicy BBQ rub som består af chili, sichuan peber, ingefær, hvidløg, himalaya salt og et par andre ting. Den kommer snart til salg på meatlover.dk

Det sunde spyd

Som tilbehør til min mørbrad skulle der noget grønt til. Når man spiser efter LCHF principper som vi gør, så spiser man primært grønsager som vokser over jorden (disse indeholder normalt mindre stivelse og dermed mindre kulhydrat). Jeg havde en rest blomkål, nogle champignons, en peberfrugt, en halv aubergine og en håndfuld cherry tomater.

Disse ting blev på skift sat på nogle almindelige grillspyd bambus pinde og for sjov smed jeg et ½ stykke rullet bacon ind mellem tingene et par steder. De færdige spyd blev smurt med en marinade af olivenolie, salt, peber, rosmarin og en sjat balsamico.  Ud på grillen på indirekte varme indtil grønsagerne (primært blomkål) begyndte at blive møre. Lige inden servering fik spydene lige et minut over direkte varme så det fik fine grillmærker og den smag dette giver.

Det sunde fedt

Indtil videre består menuen primært af fedtfattigt kød og grønsager. Der er lidt bacon (nåja det endte med 1½pakke men alligevel!) men der var stadig plads til en del mere fedt i denne ret for at få fedt-protein-kulhydrat forholdet til at passe. Jeg kunne jo bare have lavet en mayonaise som tilbehør, men da vi havde et par overmodne avocadoer på lager, så blev det i stedet til en guacamole creme.

For at lave en lækker guacamole skal du bruge følgende:

• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 2 avocado
• 1 tomat (eller 2-4 cherrytomater)
• saften af 1 lime
• spidskommen
• cayennepeber
• salt+peber

Hak løg og hvidløg fint og put det i en bøtte. Skær tomat i små tern og bland med løgene. Del avocado i halve og fjern stenen. Skrab det grønne frugtkød ud med en ske og bland det med løgne. Kør evt det hele en hurtig gang i en blender for at gøre det helt cremet. Smag til med limesaft og krydderier og server straks efter fremstilling (eller opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet (dryp evt overfladen med lidt ekstra lime så den ikke bliver brun).

Jeg har tidligere benyttet Guacamoles i forbindelse med min Mexikanske Taco-Dinner (ikke 100% LCHF)

Det hurtige tilbehør

Nogle gange så har man bare behov for at kunne lave noget hurtigt tilbehør til sin grillmad og gider man ikke lige en grøn salat, ja så må man jo ty til andre retter.

I et LCHF hjem som vores, så har vi altid bacon på lager (For tiden har jeg meget hjemmerøget bacon på lager, men det er en anden snak). Ligeledes har vi næsten altid squash (også kendt som Zuccini) på lager, da det ofte bruges til f.eks. squash spagetti (tidligere nævnt på bloggen her).

Har man disse 2 ingredienser på lager, ja så er man faktisk klar for mere skal der stort set ikke til.

Sådan gør du

Man tager en squash,s kær enderne af, deler den i to halve og hver af de halve deler man så i 4 stænger. På den måde skulle du gerne have 8 stort set lige store stykker squash.

Nu kan du krydre alle squash stykkerne med dit favorit BBQ krydderi (for tiden er jeg glad for krydderier fra AsaSpice.dk og Woodsmoke.dk) eller måske lidt hvidløg eller BBQ Sauce. Herefter vikler man hver af squash stykkerne i et stykke bacon.

Hint: der er normalt 8 stykker bacon i en pakke, så det passer med en squash pr pakke.

Grill nu stykkerne på indirekte varme hvor de ligger på siden hvor der er squash yderside (det grønne). Når bacon har sat sig stramt om squash efter ca 5-8 minutter, så kan man evt lige give stykkerne en tur over direkte varme så bacon bliver helt sprød.

Server bacon-squash stykkerne direkte fra grillen – eventuelle rester kan skæres i mindre stykker og bruges som topping i en salat.

Det behøver jo ikke altid være svært og avanceret når man skal lave mad på grillen.

Husk: Alting er bedre med bacon!

Hvor er den friske fisk?

Jeg har vist nævnt det før, men gør det gerne igen: Hvorfor skal det være så svært at finde rigtig frisk fisk i Danmark når vi er omringet af vand?

Selv i en by som Aalborg er det forbløffende svært at finde rigtig frisk fisk og slår man en smut forbi en af fiskehandlerne (eller fiskebilerne), så er det næsten altid de samme 3-4 fisk man kan få samt panerede fiskefilet og fiskefrikadeller pumpet fulde af mel. Det er ærgeligt når nu fisken er lige derude.

I frustration besluttede jeg mig derfor ved årsskiftet til at prøve at få indført frisk fisk på menuen 2 gange om ugen (som vi nu engang bliver anbefalet det). Jeg blev af flere anbefalet at prøve fiskekasser fra Skagenfood og selv om jeg var noget skeptisk omkring det med friskheden af fisk der blev leveret, så prøvede jeg lige en enkelt kasse.

Jeg må sige at jeg blev positivt overrasket og nu er det så 20+ kasser siden. Fisken er frisk, mængderne er rimelige til prisen og der bliver leveret til tiden og nøjagtigt som jeg foreskrev det i min oprindelige bestilling.

Nå men nok ranting omkring friske fisk i Danmark. Jeg håber blot at det er lidt lettere for jer i andre byer at finde frisk fisk (nej det som sælges som “frisk fisk” i supermarkedet er mindst et par dage gammelt og stinker allerede af fisk).

Steak der blev til frikadeller

I min seneste fiskekasse blev der leveret lakse-steaks. Det var egenligt min plan at gøre det oplagte, nemlig at smide dem på grillen. Jeg elsker laks på grillen og havde set frem til det hele dagen…..og så begyndte det selvfølgelig at pi**e ned i lårtykke stråler hen mod aftenmadstid. Da mine grille ikke står overdækket, ja så måtte der laves ny taktik.

Laksesteaks blev renset for ben og skind og skåret i mindre tern. Der var ca 400g tilbage og jeg tænkte at det da kunne blive til nogle fine lakse-deller uden alverdens fyldstoffer. For at give det lidt ekstra sprødhed og lidt asiatisk inspiration, ja så valgte jeg altså at vende mine lakse-deller i sesam inden de blev stegt. Dette gjorde bestemt ikke dellerne ringere og fik dem lige til at se lidt federe ud på tallerkenen.

Nå men opskriften, der forøvrigt er helt LCHF venlig, er som følger:

Sesam-laks Frikadeller – sundt og enkelt

 

Print

Forberedelsestid

15 mins

Tilberedningstid

15 mins

Tid i alt

30 mins

 

En let og enkel måde at få fisk ind som en hverdagsret. Smagen er asiatisk inspireret og utroligt velsmagende til f.eks. en god frisk salat

Opskrift type: Hovedret

Portioner: 4

Ingredienser

• 400g laks uden skind og ben
• 3æg
• 4 stængler forårsløg
• 1 fed hvidløg
• 1 rød snackpeber (eller 1 rød chili hvis du kan lide det spicy)
• ½tsk cayenne peber
• evt. ½tsk stødt korianderfrø
• salt+peber
• sesamfrø

Fremgangsmåde

1. Hak hvidløg, forårsløg og snackpeber fint.
2. Put laks + 1 æg (evt 1 ekstra senere hvis dejen er meget “tør”) + ca 1 lille tsk salt i en blender og kør det til en lind masse.
3. Tilsæt forårsløg, hvidløg, snackpeber og resten af krydderierne til dejen og lad den lige køre igennem et par gange.
4. Stil evt farsen i køleskabet 30min så den når at sætte sig
5. slå et æg ud i en dyb tallerken og pisk det let
6. hæld rigeligt sesamfrø i en anden dyb tallerken
7. Form runde frikadeller af farsen og vend dem først i ægget og derefter i sesam
8. Steg i smør/olie på en mellemvarm pande indtil de er gyldne og sprøde på alle sider

3.2.1310

Jeg serverede mine deller med en frisk salat bestående af hjertesalat, fintsnittet fennikel, tomat og avocado. Det hele var toppet af med en hjemmerørt chili-mayo.

En journalist fra Bolig sektionen i Berlingske Tidendes weekendavis kontaktede mig forleden for at få lidt forskellige grill-fif. Det blev en snak om grill-metoder, vedligeholdelse af grillen og anderledes ting man (også) kan lave på grillen.

Det blev egenligt en ganske ok artikel synes jeg (vurder selv via billederne herunder), men journalisten forstod dog ikke helt at jeg var stoppet på Grill Landsholdet i Januar.

De kødfyldte ribs

Jeg har efterhånden været omkring emnet spareribs et par gange her på siden, og har da også nævt de mest normale ribs udskæringer ved en tidligere lejlighed. Dengang var der dog en enkel udgave jeg undlod at nævne – Country Style Ribs – primært fordi den ikke bruges ved konkurrence-grillning.

Country Style Ribs er på mange måder lidt af en bastard i spareribs-kredse. Det er i bund og grund en række revelsben (du husker nok de her stykker af svine brystkød med et enkelt ribben i som var populære i Danmark for en del år tilbage) der ikke er skåret fra hinanden. Eller sagt på en anden måde: Det er en ribbensteg med ben men uden svær på toppen.

Når man laver country style ribs, så skal man egenligt bare glemme at man er ved at lave et andet stykke kød og så blot fortsætte med sin normale spareribs opskrift. Det vil sige at man fortsat skal:

1. fjerne hinden bagpå kødet (den som sidder på ben-siden)
2. give kødet en god omgang dry-rub (bbq krydderi blanding) og lade det trække
3. Grille indirekte ved relativ lav varme (125C) med rigeligt røg fra røgtræ i starten
4. evt. pakket i folie for mere mørhed
5. Glasseret med bbq sauce til sidst inden servering

3-2-1 Ribs

Har man god tid, så kan man med fordel benytte den såkaldte 3-2-1 metode. Kort sagt betyder det at man først giver kødet indirekte grill med røg ved 110-125C i 3timer. Herefter pakker man i sølvpapir (eller i en foliebakke der pakkes tæt låg på med sølvpapir) i 2timer. Til sidst giver man kødet endnu 1time ved indirekte varme, men hvor glaze/BBQ sauce løbende bliver smurt på kødet i et fint jævnt lag.

Mere skal der egenligt ikke til.  Mine Country Style Ribs blev rubbet med en portion hjemmelavet basis rub med sukrin og glazed med en portion LCHF venlig BBQ sauce. Opskriften på begge kan du finde herunder.

Basis LCHF BBQ dry-rub

 

Print

Forberedelsestid

2 mins

Tilberedningstid

Tid ialt

2 mins

 

En nem og enkel all-round BBQ rub hvor sukker er erstattet med sukrin.

Forfatter: Kim Schulz

Opskrift type: Krydderier

Ingredienser

• 4 spsk Sukrin gold (eller kokossukker)
• 4 spsk paprika (gerne en sød en)
• 4 spsk havsalt
• 2 tsk friskkværnet sort peber
• 2 spsk hvidløgspulver
• 2 spsk løgpulver
• 1 tsk cayennepeber

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser så det er jævnt fordelt.

3.2.2708

Basis LCHF BBQ Glaze

 

Print

Forberedelsestid

10 mins

Tilberedningstid

10 mins

Tid ialt

20 mins

 

En let og LCHF venlig BBQ Glaze som man kan bruge som grundlag for mange andre BBQ Saucer. Gør sig også udemærket som spicy ketchup på en hotdog eller lignende. Brug den på spareribs, kylling og anden grillmad

Forfatter: Kim Schulz

Ingredienser

• 25g smør
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk sød paprika
• 1 tsk cayenne
• 1 tsk salt
• 1 tsk sellerisalt (kan undlades og erstattes med almindelig salt)
• 1 tsk hvid peber
• 4 spsk kokossukker (eller Sukrin Gold for en mere LCHF venlig udgave)
• 1 dl vand
• 1 dl æblecider eddike
• 1 stor dåse tomat koncentrat

Fremgangsmåde

1. Hak løg+hvidløg fint
2. Smelt smør i en gryde, tilsæt løg+hvidløg og lad det simre til løgene er klare og bløde
3. Tilsæt krydderier og "sukker" og rør grundigt rundt
4. Tilsæt tomatkoncentrat, eddike og vand og lad saucen småsimre til den tykner lidt i konsistens
5. Nu kan du enten si løg fra eller køre saucen helt lind og uden klumper i en blender.
6. smørres på kødet imens saucen er lun, da smørret ellers kan få saucen til at klumpe lidt.
7. Har man lavet ribs og kødet har været pakket i folie med lidt smør eller lignende, så kan man med fordel tage lidt af væsken fra folien og putte i saucen inden den smørres på kødet.

3.2.2708

De ovenstående opskrifter er som nævnt kun basis opskrifter. Det vil sige at de godt kan stå selv, men der er mulighed for at eksperimentere meget mere med smagene og man kan fint tilføje netop de smagsnuancer man selv ønsker.

For nogle dage siden var jeg med konen og nogle venner et smut for Falster for at holde lidt ferie og vise hjemstavnen frem. Vi havde fået lov at låne svigerforældrenes hus mod at vi vandede deres planter osv. Det var en god deal da det at vande haven også betød at vi kunne rippe den for alle de modne grønsager.

Blandt grønsagerne var nogle kæææææmpe squash som jeg ved at svigerforældrene slet ikke gider rode med. Når de vokser så store, så bliver de lidt hårdere i skallen og i midten bliver de sådan lidt svampede med store kerner. Vi tog dem dog med alligevel, for de er bestemt stadig spiselige – man skal bare lige vide hvordan.

Jamen fritter er da af kartoffel?

Hjemme igen skulle jeg så igang med at finde ud af hvad jeg kunne bruge de kæmpe squash til. Noget blev revet som fyld i salater, andet som fyld i sammenkogte retter. Nogle blev skåret i stykker og brugt til bacon-squash stykker og ja så var der stadig en tilbage.

Jeg har tidligere lavet nogle skiver af squash som jeg vendte i rasp og revet parmasan og bagte i ovnen. Det var dog før vi begyndte at spise efter LCHF principperne hjemme hos os og da Rasp er brød og dermed kulhydrater/stivelse, ja så kunne den opskrift ikke bruges mere. Det gav mig dog ideen til at lave nogle sprøde squash-fritter som er LCHF venlige i stedet.

TIP: Da squashen jeg brugte var så stor, så blev den først halvveret og den “bløde” del i midten (hvor kernerne sidder) blev skrabet ud med en ske. Har man squash af “almindelig størrelse, så kan man “nøjes” med at skære en smule af når man laver stykkerne af squash eller man kan helt lade være med at fjerne noget.

Endelig lykkes det mig at ramme et sprødt LCHF alternativ til den klassiske pommes frites. Hvem skulle have troet at det var en squash som skulle være inde i min nye favorit-pommes.

Mine squash-fritter gjorde sig forøvrigt formidabelt som tilbehør til en LCHF burger (stor fuldfed bøf, smørstegte løg, meget smeltet cheddar ost, spejlæg, grønt og selvfølgelig hjemmelavet mayo og bacon)

Squash fritter - Et sprødt LCHF alternativ

 

Print

Forberedelsestid

30 mins

Tilberedningstid

20 mins

Tid ialt

50 mins

 

Lækre sprøde squash-fritter som kan være et lækkert LCHF venligt alternativ til de klassiske pommes-fritter eller rodfrugter. Smagen kan let varieres ved at ændre på krydderi sammensætningen. Fritterne bør serveres med det samme at de kommer ud af ovnen, da de bliver bløde når de har ligget et stykke tid.

Forfatter: Kim Schulz

Opskrift type: tilbehør

Nok til: 2-3

Ingredienser

• 2-3 squash (eller 1 kæmpe-squash)
• 4 spsk mandelmel (eller fint blendede mandler uden skal)
• 6 spsk revet parmasan (den færdigrevede er ok, men det bliver meget bedre med friskrevet)
• 1 tsk fint salt
• ½ tsk cayenne peber (kan undlades hvis du ikke er til stærk mad)
• 1 tsk paprika
• 2 tsk hvidløgspulver
• 2 tsk løgpulver
• 2 æg

Fremgangsmåde

1. Skær squash i stænger af ca 1x1x7cm således at en af siderne i staven er grøn (squash-skal). Skallen hjælper med at holde fritten fast under tilberedningen og du undgår samtidigt den bløde squash-midte
2. Pisk æg let sammen i en dyb tallerken
3. Bland mandelmel, parmasan, og krydderierne sammen i en anden dyb tallerken
4. Tænd ovnen på 165C varmeluft
5. Put bagepapir på en bageplade
6. Vend dine squash stave i først æg og derefter i den krydrede parmasan/mandelmel blanding og læg dem så på bagepladen uden at de rører ved hinanden.
7. Når alle stavene er vendt i blandingen, så sættes bagepladen i ovnen og bages i ca 15-20min (eller indtil de er gyldne og sprøde i overfladen)

3.2.2708

Før sommerferien blev jeg kontaktet af firmaet bag de efterhånden velkendte Cobb transportable grill, fordi de gerne ville høre om jeg ikke ville teste deres nyeste skud på stammen – en tranportabel gas-grill.

Folk der følger den her blog, vil nok vide at jeg primært er til kul-grille og kun bruger gas når intet andet er muligt. Det er ikke fordi der som sådan er noget galt med gas-grille, men jeg synes bare det er sjovere at grille med en kul, træ osv. Det skal dog ikke afholde mig fra at teste en Cobb grill for at se hvad deres gas-grill har at tilbyde og jeg vil selvfølgelig holde min gas vs. kul holdning ude af anmeldelsen.

Førstehåndsindtrykket

Ved første øjekast virker cobb grillen meget stor for en transportabel grill at være. En af årsagerne er, at de fremstiller grillen således at man ikke brænder fingrene (eller bordet grillen står på), da de varme dele er pakket ind i et beskyttelsesskjold – mere om det senere.

Selve grill-fladen består af en af flere forskellige “grill-plader” og altså ikke en egenlig grillrist hvor kødet/grønsagerne får direkte flammer. Dette bevirker selvfølgelig at det man steger umiddelbart bliver “stegt som på en stegepande” mere end “grillet som på en grill”.

Umiddelbart kan jeg godt se fornuften i dette, hvis man bruger grillen som camping komfur, men som grill giver det ikke så meget mening for mig.

Med til den grill jeg tester, kom der, ud over standard stegepladen også en teflon belagt “grill-plade” med meget kort mellem ribberne, en forhøjerkurv til stege, samt en tykbundet stegepande + “gryde”.

Alt i alt virker de enkelte dele robuste, om end jeg synes at håndtaget i låget er både malplaceret og skruerne virker sjusket udført.

Test og brug

Hen over sommeren har jeg udført forskellige tests med grillen. Den har bl.a. været med familien på camping, hvor grillen normalt er eneste varme-kilde vi bruger under madlavningen (her benytter vi typisk en Weber Q120 gas-grill). Ligeledes har jeg testet grillen til forskellige hverdagsretter for at se hvordan den klarer sig til disse.

Camping

Vi tager jævnligt på camping i Danmark og i den forbindelse bruger vi altid en grill som “køkken”. Det vil sige at der både skal kunne grilles simple ting som pølser og koteletter, men også laves f.eks. mindre stege og selvfølgelig alt tilbehøret til kødet. Normalt har vi en den lille Weber Q120 gasgrill med samt et par mindre gryder/pander. På Q120 er der på grill-risten fint plads til en lille gryde + kødet til os 2-4 personer der skal spise med.

Og det er netop på pladsen at jeg med Cobb i første omgang oplever problemer. Skulle vi bare have et par hurtige pølser, så var der intet problem, men da vi skal have lavet et helt måltid, ja så må vi ligesom vælge om det skal laves i gryde, på plande eller på rist. Der er ingen mulighed for at varme saucen imens man griller kødet.

Den klassiske test blev dog udført med grilling af pølser + koteletter (så bliver det vist ikke mere hr & fru Danmark). Jeg valgte i første omgang den medfølgende stegeplade til mine pølser. Det er en teflon-belagt (eller lignende slip-let belægning) tynd plade med huller i. Mod midten går den lidt opad og langs kanten er der en lille rand til at opsamle evt. kødsaft.

Jeg starter med at sætte grillen på middel varme i forhold til de indstillingsmuligheder der er, lægger låget på, og lader den så stå i ca 5min til at gennemvarme grillen. Herefter ryger den første pølse på. Det syder heeeelt vildt og ryger ganske meget fra stegepladen. Da jeg vender pølsen om så viste der sig da også, at pølsen var nærmest branket og skindet brændt fast på pladen.

Den grill var aaaaaalt for varm. Jeg skruede helt ned og gik igang med at grille en ny pølse. Denne gang gik det lidt bedre, men grillen var fortsat meget varm og pølsen var knapt gennemvarm før den var stegt færdig på ydersiden. Efter vask var der faktisk stadig mærker på grill-pladen der hvor pølsen var brændt fast – grundet overfladebelægningen turde jeg ikke skrubbe hårdere med en skuresvamp end jeg gjorde.

Problemet med varmen skulle vise sig at gå igen med koteletterne. Denne gang ville jeg gerne have grill-mærker på mit kød, så derfor valgte jeg “grill-pladen” i stedet.

Pladen blev gennemvarm, men efter min oplevelse med pølserne, så startede jeg på  middel-lavt blus for ikke at brænde kødet for meget. Alligevel var temperaturen ganske høj og mærkerne der blev “brændt” ind i kødet var i den mørke ende.

Efter lidt eksperimenteren, så lykkes det mig dog at få nogenlunde styr på varmen og lavede på campingturen både kylling, diverse grønsagsspyd og sågar lidt røget fisk på den lille Cobb grill.

Skal jeg tage camping brillerne på og se hvordan Cobb grillen løser opgaven, så kan fordele/ulemper fordeles på denne måde:

Fordele

• Grillen giver god jævn varme (dog til den høje side)
• Benytter standard engangs gas-dåser som kan købes på stort set alle campingpladser
• De forskellige stegeplader giver mulighed for at stege mange forskellige ting
• Giver fornuftige grill-mærker på bøffen
• Man skal ikke bekymre sig (så meget) for at grillen sætter ild til bord/telt eller børn brænder sig på den.

Ulemper

• Grillen bliver let for varm
• Trods den kompakte opbygning er grillen meget vind-følsom
• Der er begrænset med stegeplads
• Cobbs egen taske er slet ikke gennemtænkt og der er ikke plads til ekstra stegeplader
• Stegepladernes slip-let overflade er meget følsom for ridser
• Slip-let effekten på pladerne er yderst begrænset (maden sidder stadig fast).
• Det fedt som steger af kødet

Hverdagsbrug

En ting er jo at en portabel grill kan bruges til camping/ture, men hvad med i hverdagen? Jeg er typen som ikke har 20 forskellige grille jeg tænder op i hver gang der skal laves mad. Derfor kan jeg også sagtens begrænse mig til at lave mad på en enkelt grill.  Alligevel må jeg indrømme at den yderst begrænsede plads på Cobb grillen var en udfordring for mig.

Vi laver ofte hel kylling på grillen, men ligemeget hvordan jeg prøvede så kunne jeg ikke få plads til en hel kylling under låget på grillen. Lavede jeg den butterflied, så fyldte den for meget til at være på pladen. Til sidst blev kylling parteret og så blev det lagt i stegepanden/gryden.

Det skulle vise sig at være en god ide, for fedt og kødsaft der løb fra kyllingen gav et tykt lag i bunden af gryden. Havde jeg valgt en stegeplade, så ville dette kødsaft/fedt være løbet ned i grillen hvor det er svært at rense den.

Grundet den måde at låget sidder på “gryden”, så bliver varmen faktisk ikke så høj under låget. Det betyder, at jeg måtte vende kyllingen ofte, for at få den ordentligt gennemstegt. De sprøde skind måtte jeg kigge længe efter desværre, men smagen blev fin og kødsaften gav en fremragende sauce.

Hvor der under låget ikke blev ret varmt når man brugte det ovenpå gryden, så observerede jeg derimod at låget bliver rigtigt varmt – som i brænd-dine-fingre-varmt – når man bruger stegepladerne.

Når man tænker på at Cobb gør meget ud at af fortælle at man ikke brænder sig med denne grill grundet det store beskyttelsesgitter, så virker det lidt ærgeligt at man stadig kan brænde sig på låget under madlavningen.

Hverdagsgrillerierne gav anledning til følgende fordele/ulemper:

Fordele

• Grillen fylder ikke meget og er derfor ideal for altan-grillere
• grillen kan med gryden på blive så varm at den virker fint som hot-wok
• Grillen kan bruges som bord-grill hvis familien vil sidde og grille småting sammen (ala 90’ernes danske raclette)

Ulemper

• Grillen er for lille til mange ting
• Grillpladerne opsamler fedt og ryger derfor meget under brug (kan give branket smag i kødet)
• Grillen bliver meget varm på låget

Konklusion

Efter et par måneder hvor jeg har brugt denne grill lidt on-off, så er jeg nu kommet til en konklusion omkring grillen. Førstehåndsindtrykket omkring at tingene virker robuste, ser ud til at holde. Grillen holder fint om end at låget relativt let kan trykkes skævt hvis det får et tryk (det oplevede jeg bl.a. da grillen skulle pakkes i bilen). Et enkelt sted oplever jeg dog at grillen viser tegn på brug i form af rust. Det er på selve gas-hovedet hvor varmen kommer fra. Allerede efter 2-3 ganges brug, så viser dette gas-hoved nemlig tegn på på begyndende rust (se billedet herunde).

Der er mange ting ved grillen som jeg synes er rigtigt gennemtænkt. Bl.a. den måde at varmelegemet er indpakket i et net, således at det ikke bliver varmt. Muligheden med at kunne udskifte stegepladerne er også rigtigt fint og de mulig stegeplader/gryder giver mange muligheder.

Desværre så slutter det gennemtænkte også lidt der når vi taler om designet. Hvorfor gør man så meget ud af at grillen ikke må blive varm nede ved varmelegemet, men ikke tænker på at låget fortsat bliver varmt. Det virker generelt som om designeren ikke har tænkt sig at bruge låget på grillen imens den er tændt. Hvis det skulle være tilfældet, så burde de helt droppe låget, for det er både stort, kluntet (især pga det strittende håndtag) og er den mest følsomme del på grillen. Håndtaget alene gør, at tasken bliver nødt til at være 8cm højere når grillen er pakket i den. Det gør samtidigt at der ved tryk ovenfra, let trykkes buler i låget på grillen.

Når nu man har så fint et håndtag i toppen, hvorfor har de dog ikke lige tænkt lidt længere frem og sørget for at låget kan klikkes fast på grillen og hermed gøre det muligt at løfte grillen rundt i håndtaget? Det er et trick som bl.a. Weber og Bodum har benyttet med success på deres transportable grille.

Ligeledes så savner jeg lidt mere tanke på hvordan man skal transportere de forskellige stegeplader/gryder sammen med grillen. Cobbs egen taske til grillen har 1 stort rum, og heri kan grill + gas kun lige være. Er man lidt fingernem, så kan man presse en enkelt eller 2 plader ned langs siden i tasken, men så er det med risiko for, at slip-let belægningen bliver ødelagt.  Her ønsker jeg mig en lille ekstra taske som kunne indholde de forskellige plader i adskilte rum (så de ikke ridser hinanden).

Jeg synes det er uhensigsmæssigt svært at rense grill-pladerne. Trods slip-let belægning, så kræver pladerne stadig at de bliver smurt med olie for at ting ikke brændt fast. Desværre betyder olie også at grill-pladerne oser en hel del – så meget at jeg ikke vil anbefale campister at bruge grillen i f.eks. et campingvogn fortelt.  Selvsamme slip-let belægning gør dog også at man ikke lige tager den grove børste/skuresvamp når man skal have vasket grillpladen efter brug.

Med en pris for grilllen alene på 1699kr (vejl. udsalgspris) + omkring 1200kr til de de ekstra stegeplader/gryder jeg har testet, så må man sige at denne grill ligger i den dyrere ende i segmentet for transportable grills. Ville jeg selv købe denne grill hvis jeg skulle have en ny grill til hverdagen? NEJ! til camping? Måske, men det ville kræve at der blev gjort lidt mere ud af at gennemtænke hvordan selve grillen skulle kunne transporteres.

De kritikpunkter jeg har påpeget her i anmeldelsen er mine egne observationer i forhold til mit brugsmønster. Man skal huske på at jeg er grill-nørd og måske falder lidt udenfor det typiske segment af brugere af denne grill. Derfor er jeg også sikker på at andre vil finde denne Cobb grill helt perfekt til deres brugsmønster.  

Madbloggerudfordringen#4

Hvis du følger med i madblogger verden, så vil du nok have bemærket at der for tiden kører nogle såkaldte madblogger udfordinger rundt på den forskellige blogge. Der har indtil nu været 4 udgaver og jeg har valgt at være med i den seneste.

Temaet var Frisk fisk og var sponsoreret af Skagenfood, som jeg allerede har skrevet om mine erfaringer med tidligere. Hver blogger (dvs. de første 50 der tilmeldte sig) ville få tilsendt en kasse med en fisk som ikke på forhånd var annonceret. Flere forskellige fisk blev sendt ud og jeg modtog 2 flotte torskefilet’er ved mit dørtrin som når jeg tidligere har fået fisk fra Skagenfood.

Jeg havde sat det eget benspændt for mig selv, at jeg skulle lave min torske-ret med ting jeg allerede havde i husholdningen og kun ting som var i sæson. Heldigvis er Torsk ikke en så speciel fisk at der var behov for en masse specialvarer og jeg kunne derfor holde mig indenfor mine egne begrænsninger.

Nå men min ret skulle jo skabes og jeg fandt derfor 1 stk hokkaido græskar (faktisk er det en squash og ikke en græskar, men det er en anden historie), et par flotte porrer fra en af de lokale gårde, lidt parmaskinke og så en økocitron. Dertil selvfølgelig mine trofaste følgere hr. smør og frøken fløde.  Mere skulle der egenligt ikke til for at lave en lækker ret.

Jeg lader altid lige min fisk ligge med et godt lag salt og trække væske ud en times tid inden jeg skal tilberede den. Det gjorde jeg også denne gang og imens fisken lå der, så blev hokkaido flækket og skallen forsigtigt skåret af.

I haven fandt jeg en god dusk citron-timian (eeeeeeelsker den duft den afgiver når man plukker den) og efter en hurtig skylning, så blev det hakket meget fint sammen med skallen af en halv citron. Det fik bare en tur i minihakkeren.

Torsken blev skyllet så salten kom af og herefter duppet tør. Så blev den ellers rullet i timian-citron blandingen og de 2 fileter blev lagt oven på hinanden for at få en god tykkelse på kødet. På et stykke husholdningsfilm blev den lufttørrede skinke fordel ud og så blev fisken lagt ovenpå.

Nu var det bare at rulle fisken stramt ind i skinken (lettere sagt end gjort, men husholdningsfilmen hjælper heldigvis en meget.

Egenligt ville jeg have lavet fisken på grillen ved først at give den en smule røg og derefter direkte varme indtil den var klar. Regnen stod dog ned i lårtykke stråler fra oven, så jeg valgte at blive indendøre denne gang.

Fisken blev lagt i et ovnfast fad og så ellers i oven med ovn-grillen slået til på ca 200C. Først 10min, så blev fisken vendt og så yderligere 10min (eller til at det hele virker fast eller er ca 47-50C i midten af fisken).

 LCHF note: Hokkaido græskar er ikke strikt LCHF, men mange anser det alligevel som ok i en liberal LCHF kost. 

Imens stod tern af hokkaido og kogte møre i en god sjat fløde og en smule kyllinge fond (kylling er en fremragende smagsforstærker – også til fiskeretter som denne).

Inden servering fik fisken lige lov at trække en smule så den kunne få saftigheden til at sætte sig. Hokkaido blev kørt igennem med stavblender og tilføjet lidt (nåja meget) smør og et drys friskkværnet peber.

Som “grønt” til retten havde jeg dampet et par porrer og flækket dem på langs. Og hokus pokus, så var en lækker ret klar.

Bagt torsk i parmaskinke

 

Print

Forberedelsestid

10 mins

Tilberedningstid

20 mins

Tid ialt

30 mins

 

Torsk kan godt være lidt neutral i smagen, men på denne måde bliver den fyldt med smag og bliver den helt fantastisk.

Forfatter: Kim Schulz

Opskrift type: Fisk

Ingredienser

• 2 stk torskefilet (ca 400g)
• 6 skiver parmaskinke
• 1 økocitron
• 1 lille bundt citrontimian
• salt + peber

Fremgangsmåde

1. drys torsken med rigeligt salt og lad det ligge i et fad og trække i ca 1 time (der vil komme en del væske ud)
2. Skyl salten af fisken og dup den tør i lidt køkkenrulle
3. Skræl citronskal af citronen og hak det til en fin blanding sammen med timian
4. Smør fisken ind i citron-timian massen
5. læg skinken ud på et stykke husholdningsfilm så det danner et jævnt lag
6. Læg fisken midt på skinken og brug husholdningsfilm til at rulle skinken stramt om fisken
7. Bag fisken under grillen i ovnen (eller i den rigtige grill over direkte varme) i ca 10min
8. Vend fisken og giv den yderligere 10min (eller indtil fisken er ca 47-50C i kernen)
9. Lad fisken trække i et par minutter inden den skæres i skiver og serveres.

3.2.2807

hokkaidocreme

 

Print

Forberedelsestid

10 mins

Tilberedningstid

20 mins

Tid ialt

30 mins

 

En lækker cremet tilbehør som er let at lave i en LCHF venlig udgave.

Forfatter: Kim Schulz

Ingredienser

• 1 lille hokkaido græskar
• 2 dl fløde (evt mere hvis det bliver for tykt)
• 1 dl kyllingefond
• 25g smør (eller mere hvis LCHF)
• salt+ friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. flæk hokkaido og fjern kernerne
2. skær skallen af græskaret med en skarp kniv.
3. Skær græskarkødet i tern og put det i en gryde sammen med fløde, fond og et drys salt.
4. Lad det stå at simre i ca 20minutter til græskar er kogt ud.
5. Tilsæt smør og kør det hele lindt og cremet med en stavblender
6. Smag til med salt, peber og evt. lidt frisk timian.

Noter

Cremen bliver rigtigt lækker med et drys chili-flager i.
Vil man heller have en suppe, så kan du fortynde med ekstra fløde eller mælk og derved få den lækreste suppe i stedet - prøv den med bacon-drys!!

3.2.2807

Hvis man følger med i madblogger-verden bare en lille smule, så vil man næppe have kunne undgå at støde på de friske gutter ovre fra gastromand.dk.

De fire gutter er altid friske på sjov og ballade og under mantraet “Spis og drik som en mand”, så laver de både sjove (mande)retter, anmelder gadgets og meget andet på deres blog. Jeg har selv haft den store fornøjelse at være med til et par arrangementer med dem hvor vi bl.a. har fundet året julevin, forårs øl og ikke mindst en heftig snapsesmagning.

De 4 gutter har nu begået endnu en geni-streg og lavet en kogebog for mænd (nåja kvinder må også gerne læse med). Jeg har selvfølgelig allerede fået bogen i samlingen og læst den igennem fra ende til anden (glæder mig til at skulle spise mig igennem retterne senere hen).  For din skyld vil jeg her give en lille anmeldelse af bogen.

Layout, design osv.

Når man først får bogen i hånden, så ser man straks at der er tænkt på at denne bog skal være lækker i både design og “følelse”. Et primært sort, lærredsindbundet exterior viser vejen og overskygges kun af det kobber farvede (det er trods alt 4 hipsters der har lavet bogen) gastromand logo og bogens titel. Skulle jeg sætte en finger på det ydre design, så må det være at det lidt lille kvadratiske format som bogen har, ikke ligefrem udstråler maskulinitet  (den må næsten ligne en pixiebog i Familiefarens kæmpeguns af nogle arme).

Åbner man bogen, så vil man straks bemærke de utroligt mange lækre billeder af maden (og ikke mindst de fire altid velklædte herrer). Jeg elsker når kogebøger giver plads til at der kan være helsides billeder til at vise den lækre mad eller fortælle en historie med billeder.

Madbillederne har et gennemgående råt look, uden at det krænger helt over og bliver kunstigt. Det er veludført og klassisk Columbus Leth fotokunst og jeg er vild med det.

Opskrifterne

Det første man møder, når man åbner bogen, er en indholdsfortegnelse med titler som “Legebarnet” , “Herrefrokosten”, “Morfaren”, “Højtiderne” og “Tømmermændene”. Herefter  følger et flot forord af den selvlærte kendis-kok, Timm Vladimir.

Inden vi når til opskrifterne skal vi også lige en tur omkring en kort profil på hver af de 4 gastromænd og deres såkaldte “maskinpark” (en rigtig gastromand har jo et stykke udstyr til enhver lejlighed).

Herefter vælter det ud med lækre opskrifter i en lind strøm. Der er mange gamle kendinge og klassikere som Cote du Beauf, Eggs Benedict,Forloren Hare og Koteletter i fad i bogen, men fælles for dem alle er dog, at det er med et gastromand twist hver gang (nåja næsten i hvert fald, for man rører altså ikke ved klassiker som sol-æg).

Der er også (for mig) enkelte nye opskrifter som f.eks. den ekstravagante bjørneburger som de færreste læsere jo nok får mulighed for at prøve krafter med.

Alle opskrifterne er let læselige og tydeligt beskrevet. Nogen kræver en del udstyr, imens andre er lige til at gå til. Fælles for dem alle er, at der er kyndige (og til tider ganske alternative) forslag til hvad der kan drikkes til retten. Det sidste er noget jeg ofte har savnet i andre kogebøger.

Det glæder forøvrigt mig dry-aging hjerte at se, at der er flere af opskrifterne der benytter denne fine teknik og sågar gør det med poserne fra meatlover.dk

Konklusion

Nu har jeg fulgt de 4 gæve gutter fra gastromand i en del år efterhånden, og selv om jeg fra tid til anden har udsat dem for nogle venskablige drillerier, så var jeg sikker på at det ville blive et hit da jeg første gang hørte om deres bog-projekt. Drengenes noncelante (og til tider lidt naive) tilgang til alting gør, at man ikke kan andet end at elske det.

Bogen er et lille mesterværk og opskrifterne passer perfekt på det univers de 4 drenge har skabt via deres blog på gastromand.dk. Hvis jeg skulle sætte min finger på en enkelt ting i bogen, så må det være at jeg engang imellem godt kunne savne lidt personlighed i teksten. Hvad betyder den enkelte opskrift for den eller de af gastromændene som har lavet den? Hvorfor er det netop den man skal lave og er der måske en lille anekdote med opskriften?  For mig, er det denne lille detalje der hæver en kogebog det sidste stykke fra blot at være et opslagsværk og til at blive et coffee table mesterværk. Denne bog er tæt på toppen og absolut en af de flotteste kogebøger jeg har set i år.

Det er min varmeste anbefaling at enhver gastro-mand/kvinde/dreng/pige/wannabe ønsker sig denne bog til jul eller endnu bedre – går ud og køber den med det samme (der er rigeligt med gastro-gadgets at bruge julegaveønskerne på når først man har læst i bogen).

Jeg glæder mig til at der (forhåbenligt) kommer en opfølger til denne kogebog, for jeg har slet ikke fået nok af disse herlige fyres kokkerier endnu.

Data:

• Titel: GASTROMAND – Spis og drik som en mand
• Forfattere: Anders Damm Christensen, Mads Schytte, Brian Lambæk & Klaus Kjeldsen (aka:  Webmasteren, Familiefaren, Eksilsønderjyden og Århusianeren )
• Forlag: Politikens Forlag
• Sider: 198
• Udsalgspris: 300kr

Vi skulle egenligt have haft fiskefrikadeller i dag, da vi havde noget torsk og laks fra Skagefood der skulle bruges. Det lidt grove torskekød er normalt fantastisk til at give lidt struktur sammen med den fede laks og det virker perfekt til fiskefrikadeller.

Inden maden skulle laves, så var jeg dog et smut i byen og da jeg gik forbi Carl Jr’ burgerkæden, så fik jeg pludselig lyst til at få burgere. Carl Jr’s er forøvrigt en af de få burgerkæder som rent faktisk har LCHF venlig burgere. Alle deres burgere kan nemlig fåes i såkaldt “lettuice-wrap”, altså pakket i salatblade i stedet for en bolle. Det smager rigtigt fint og du kan få lige så meget Heinz mayo til som man har behov for.

Nå men hjemme igen, så blev der lige tænkt lidt kreativt og fiskefrikadeller blev nu til fiske-burger-bøffer. Den grønkålssalat vi skulle have haft til, blev til fyld til burgeren sammen med lidt tomat og så en god chili-mayo (som vi stort set altid har stående hos os).

Det blev der denne lille fine opskrift ud af.

LCHF burgerboller

 

Print

Forberedelsestid

12 mins

Tilberedningstid

25 mins

Tid ialt

37 mins

 

Disse burgerboller bygger på princippet fra de såkaldte "osteboller", hvor revet ost er med til at give bollerne deres "seje" brød konsistens som ellers kan mangle når man ikke bruger hvedemel. Bare rolig - bollerne smager ikke af ost, med mindre man selvfølgelig vælger at bruge en stærk ost. Jeg bager bollerne i silikone forme, men de kan også formes som boller med fugtige hænder.

Forfatter: Kim Schulz

Opskrift type: brød

Nok til: 6

Ingredienser

• 5 dl. revet ost (Jeg brugte friskrevet gouda)
• 5 øko æg
• 5 spsk. Loppefrøskaller (Grøn HUSK)
• 1 dl græskarkerne mel. (Pofiber eller fedtreduceret mandelmel kan også bruges)
• 1 dl sesammel (fedtreduceret)
• 2 tsk. Bagepulver
• 3 spsk sesamfrø.
• 3 spsk. chiafrø
• 25g smeltet smør
• 1 dl fløde
• ½tsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser grundigt sammen og lad det hvile i minimum 10min så loppefrøskaller og chia frø kan suge væsken til sig og gøre dejen mere fast.
2. Form burgerbollerne med våde hænder (der blev 6 ud af portionen) eller hæld dejen i burgerbolle forme. Er dejen for blød, så kan der tilsættes lidt mere græskarkernemel eller sesammel.
3. Bag ved 190C i 25minutter til de er gyldne og sprøde i overfladen.
4. Lad bollerne hvile lidt inden du skærer dem.

3.2.2807

Fiskeburger bøffer

 

Print

Forberedelsestid

12 mins

Tilberedningstid

10 mins

Tid ialt

22 mins

 

Lækker fiskefars som kan bruges til enten burger bøffer eller blot almindelige fiskefrikadeller.

Forfatter: Kim Schulz

Ingredienser

• 300g laks
• 300g torsk (eller anden hvid fisk)
• 2-3 spsk loppefrøskaller (grøn Husk)
• 1 spsk sesammel (evt mere hvis fars er for løs/våd)
• 1-2 øko æg
• 2 spsk fløde
• 1 dl finthakket fennikel
• 1 dl finthakket rød snackpeber (eller alm peberfrugt)
• 4 forårsløg (finthakket)
• salt + peber
• evt. 5-spice for et mere asiatisk udtryk eller lidt røget paprika for en mere BBQ agtig smag

Fremgangsmåde

1. hak fisk i minihakker eller blender (eller hak fint med kniv) og bland laks og torsk grundigt sammen.
2. Tilsæt forårsløg, peberfrugt og fenikel og fordel det godt i fisken.
3. Tilsæt æg og fløde og rør det grundigt ud i fisken
4. Tilsæt sesammel + loppefrøskaller samt salt+peber
5. og rør i et par minutter til at æg begynder at gøre farsen mere sej.
6. Lad farsen hvile i ca 10min inden du former bøffer/frikadeller af farsen. Den skal være fast nok i konsistens til at man kan forme flade bøffer, men de skal stadig føles bløde i det.
7. steg i rigeligt smør/olie til de er gyldne på begge sider (ca 4-5min på hver side.

Noter

Prøv også at vende bøfferne i sesamfrø inden du steger dem. Det giver en dejlig cruncy overflade og nøddeagtig smag.

3.2.2807

Grønkål salat

 

Print

Forberedelsestid

10 mins

Tilberedningstid

Tid ialt

10 mins

 

En frisk grønkål salat som gør sig lækkert til fisk - f.eks. som fyld i en fiskeburger. Du kan selv tilføje andre ting til salaten, men jeg kan godt lide den i denne simple udgave. Jeg bruger æble, selv om det kun er liberal LCHF.

Forfatter: Kim Schulz

Opskrift type: salat

Ingredienser

• 10-12 blade grønkål (eller ca 200g groft skåret grønkål)
• 2 spsk Creme Fraiche 38% (eller med mindre fedt hvis man ikke er LCHFer)
• 1 dl fløde
• 1 æble
• ½ citron (saften)
• salt
• friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Skyl grønkål grundigt i iskoldt vand og snit det groft
2. Snit æblet i tynde skiver ( skær først i både, fjern kernehus og snit så disse i skiver)
3. Bland creme fraice, fløde, salt og rigeligt friskkværnet peber.
4. Bland grønkålen+ æbler i fraiche/fløde blandingen og tilsæt citronsaften. Rør godt rundt indtil alle blade er godt dækket af dressing - citronsaften vil få fløde til at tykne lidt så det sidder bedre fast efter et par minutter.

3.2.2807

Husk forøvrigt at du altid kan følge bloggen på dens facebook side og på jeg smider også ofte madbilleder på instagram (se menu punktet i toppen).

Julen er traditionernes tid

Traditionen tro, så har vennerne ovre fra gastromand.dk afholdt kåring af årets julevin og jeg var så heldig at være med som smagsdommer igen i år. Det bliver altid til nogle utroligt hyggelige og sjove timer med den brogede flok af madbloggere der sidder med i panelet.

Ud over undertegnede og 2 repræsentanter fra Gastromand.dk, så var panelet bestående af Thomas fra Madfar.dk, Anders fra Madogvin.wordpress.com, og Mikkel fra gastropassion.dk (sidstnævnte var med for første gang i år). 

Det var den formidable italienske slow-food restaurant San Giovanni i Aalborg midtby der lagde lokaler til smagningen – bedre, og mere passende omgivelser kunne man næppe ønske sig.

Vinene var i år bestemt til at skulle ligge i det jeg vil kalde “mellemgod” klasse, altså det segment der typisk ligger i prisområdet 100-200kr i almindelig handel. Som tidligere år, så var vinene leveret fra en række håbefulde vinforhandlere, som selvfølgelig hver ønsker netop deres vin bliver kåret. I år var der leveret vine fra:

• Best Wines
• Bichel Vine
• Dwine
• Haller Vine
• Philipson Wine
• Sigurd Müller
• Skjold Burne
• Quist Wine
• Vin&Vin

Sådan vinder man årets julevin

I stedet for at beskrive alle de vine vi smagte og give jer en liste over top5 samt annoncere hvem der vinder (det har gastromand allerede gjort her), så vil i stedet reflektere lidt over hvordan en vin kommer igennem nåleøjet og bliver årets julevin ved vores kåring.

Inden da skal premissen lige sættes: Hvert år sættes en prisklasse for vinen – det være sig en maxpris samt en forventet minimumspris for vinen (har man en klar vinder som samtidigt er ekstremt billig, så skal den selvfølgelig nok komme med også). Prisområet i år var som nævnt 100-200kr og man bør i den prisklasse forvente nogle fornuftige vine med typiske en 4-6år på bagen.

Hver af vin forhandlerne som leverer vine til smagningen ved at den skal matches op mod en klassisk dansk julemenu – det vil sige Andesteg, Flæskesteg, hvide og brunede kartofler, rødkål og selvfølgelig en god kraftig sovs. I år med et ekstra twist af en del neliker, da Thomas Madfar er en sucker for de små djævle i hans flæskesteg (ja det smager godt, men det er en hård smag for vinen at hamle op med).

For at hamle op med julemaden er opskriften egenligt rimeligt simpel: god syre uden for mange taniner samt fin balance mellem smag og duft. Thats it! (og forbløffende svært at ramme må vi konstatere).

Syren er nødvendig for at give modspil til det høje fedt niveau i julemaden. Det er bl.a. også derfor at den ofte lidt syrlige rødkål passer så godt til julemaden. Den må dog ikke krænge over og blive for syrlig, for så vil den simpelthen “bide” for meget og virke ubehagelig med maden. Der må gerne være lidt tanniner i vinen (du ved, det som gør at den virker lidt “tør” i munden), men det må endelig ikke være for meget. Vinen skal virke frisk og rensende i munden når den fede mad klæber lidt derinde – og det kan taniner godt virke lidt modvirkende på.

Julemaden er ofte et frygteligt virvar af smage og derfor skal der være noget saft og kraft i den vin man skal servere til. Er den ikke kraftig nok, så vil den simpelthen bliver overdøvet af madens smage og kort sagt virke kedelig.

Mange går fejlagtigt efter vine med høje alkoholprocenter, da dette ofte hænger sammen med at vines så typisk også er i den kraftige ende smagsmæssigt (og fordi nogen har den ide at vine med høj alkohol procent også at bedre vine). Det er noget vrøvl og du kan fint finde en kraftig vin som ikke nødvendigvis har højere alkohol procent.

En anden klassisk fejltalelse som mange danskere (og vinhandlere) efter min mening begår er, at de vælger en vin som er frugtfyldig som ribena solbærsaft. Vi snakker duft og intens smag af bær, men ofte total mangel på kompleksitet og andre smags og aroma noter. Det er ganske givet en såkaldt crowd-pleaser og det er også et røvkedeligt glas vin at drikke.

Så for at sætte et par nøgleord på hvad der er en god julevin (for mig) og hvad der skal til for at vinde vores årlige smagning:

• Dybde og kompleksitet i smag og aroma
• Styrke til at stå imod overfor den fede og krydrede julemad uden at blive hverken sprittet eller for voldsom
• balance, balance og balance (balance på syren, balance i smagen og balance i forhold til prisen).

Det er egenligt alt der skal til – nåja så gør det jo ikke noge at vinen smager pisse god.

Du kan læse hvilke vine der kom igennem nåleøjet her: http://gastromand.dk/aarets-julevin-2014

Hvilken julevin er din favorit og hvorfor? smid gerne dit svar i kommentarerne herunder.

Og så vil jeg lige beklage billedekvaliteten. Det var et par ekstra billeder jeg knipsede med min mobil. Billederne på mit rigtige kamera forsvandt desværre med et defekt kort (måske de kan reddes og kommer på senere).

…Og mere til!

Nåja efter at vi havde Smagt på de 23 julevine og fundet vinderen, så tog vi lige en tørn mere og smagte os igennem 11 Champagner til nytåret. De blev selvfølgelig smagt på bedste gastro-nørd stil med kaviar og uden øvrige dikkedarer. Gastromand.dk vil med garanti bringe hele anmeldelsen snart, men indtil da kommer her et hint om nogen af boblerne i toppen:

Og ja det blev også tid til lidt sjov og ballade – her spiser Anders Damm Christensen aka Webmasteren f.eks. kaviar af hans samsung Note3 (ja vi havde desværre ingen skeer af ben).

Stop spild af mad

Jeg går ind for at vi undgår at spilde en masse mad, og er fra tid til anden også aktiv med Stop Spild af Mad bevægelsen. Alle de andre dage af året, så vil du kunne finde mig nede ved “red maden” montren i de forskellige supermarkeder. Her kigger jeg på om der er nogle råvarer som kan inspirere mig til en ny ret og så samtidigt undgå at blive smidt ud og gå til spilde.

Sådan stod jeg også forleden i den lokale Superbrugsen. De havde et par bøtter Mascarpone der kun havde 3-4 dage tilbage på dato-stemplet. Som LCHFer er det intet problem at få brugt den slags, for det er bl.a. fremrag ende til at jævne flødesaucer med eller i brød, omelet og lignende. Derfor var jeg heller ikke bleg for at snuppe sådan et par bæger med i farten (det bør du også næste gang du ser sådan nogen).

Denne gang skulle mascarpone dog bruges til noget ganske andet nemlig kage.

Giv dem kage

Jeg gør mig egentlig ikke ret meget i kage, da det normalt er konens job i vores husstand. Jeg laver maden, hun laver desserterne. Denne gang blev det dog mig der lavede desserten, men med lidt input og inspiration fra hende. Det blev til en hindbær cheesecake – og måske den bedste jeg har fået til dato.

Kagen er selvfølgelig LCHF, om end den er i den liberale ende grundet indholdet af hindbær og evt. chokolade.

Den ser lidt omstændig ud at lave når man ser opskriften, men i virkeligheden er den utroligt hurtig og let at lave. Bunden er inspireret fra Jane Madbandittens lagkagebund opskrift og topping fik jeg ideen til engang hvor der skulle laves lidt hurtigt og lækkert til aftensnack og jeg blendede lidt hindbær med mascapone og fløde.

Hermed den lækre opskift – hvilken cheesecake er din favorit og hvorfor?

Genial LCHF hindbær cheese-cake

 

Print

Forberedelsestid

15 mins

Tilberedningstid

40 mins

Tid ialt

55 mins

 

En vandvittig lækker cheesecake der er frisk af hindbær. Den er 100% liberal LCHF,men vil blive elsket af alle dine gæster. Kagen giver nok til 12 store stykker og den mætter rigtigt meget.

Forfatter: Kim Schulz

Opskrift type: Dessert

Ingredienser

Bund:

• 3 æg
• 1dl fløde
• 50g smeltet smør
• 1 spsk sukrin+ (eller suvida strø)
• 1dl kokos fiber mel
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk loppefrøskaller
• 0.5 tsk vaniljepulver
• 50g hakkede mandler (gerne smuttede)

Topping:

• 500g (frostne) hindbær
• 2 bøtter mascarpone
• 5 dl fløde
• 4 blade husblas
• ½ tsk vanilje
• Evt. Mørk chokolade til toppen

Fremgangsmåde

1. Start med bunden. Hak mandler.
2. Pisk æg og bland med fløde og smeltet smør.
3. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det godt sammen
4. Hæld det over i en smurt springform med bagepapir i bunden.
5. Lad dejen trække i formen i ca 10-­15min til den bliver lidt mere fast i det.
6. Bag i 12-­15 min ved 180C
7. Tag bunden ud af ovnen og lad den køle af. Løsen den fra siderne af formen så den ikke sidder fast senere i forløbet.
8. Varm hindbær i en gryde til de er helt kogte ud.
9. Si alle kernerne fra da vi kun skal bruge saften.
10. Kernerne kan evt koges en gang mere med 1-­2 dl vand for at få mere saft ud.
11. Læg husblas i blød i koldt vand
12. Varm hindbær saften op uden at det koger og smelt den udblødte husblas deri.
13. Lad hindbær køle af til stue temperatur
14. Pisk fløde til flødeskum
15. Bland mascapone med ¾ af hindbær saften samt vanilje ­ brug evt stavblender for at få det helt jævnt og cremet.
16. Vend mascapone I flødeskummet og hæld det over bunden (I springformen). Jævn overfladen helt.
17. Stil kagen på køl men hold den sidste smule hindbær lunt hold det evt i en gryde så du kan varme det op igen hvis det når at sætte sig.
18. Når kagen er kølet lidt af (ca 20min) så kan du hælde hindbær saften ud over toppen. Saften må ikke være varm, kun lige lun nok til at den ikke er blevet til gele.
19. Fordel saften jævnt over toppen og stil så Kagen på køl i nogle timer til den er helt fast.
20. Inden servering kan kagen evt pyntes med hakket mørk chokolade eller mandler.

3.2.2925